DIA MUNDIAL DO LEITE | KÉFIR DIZ-LHE ALGO? 🥛💙

Entende-se por leite fermentado o produto coagulado obtido por fermentação devido à ação de determinados microrganismos sobre o leite.

O kéfir, koumiss, filmjolk (escandinavo), dhai (indiano), entre outros, obtêm-se por fermentação ácido-láctica e alcoólica.

Dos vários leites fermentados mencionados, o mais conhecido é provavelmente o kéfir, cujo modo de preparação passa pela adição dos grãos de kéfir.

Estes grãos são constituídos por proteína, polissacarídeos e microrganismos, nomeadamente as leveduras, responsáveis pela fermentação alcoólica e as bactérias, que proporcionam a fermentação láctica.

O leite fermentado apresenta um valor energético semelhante ao leite que lhe deu origem (de vaca, cabra…), podendo ser mais nutritivos uma vez que alguns ingredientes se encontram já pré-digeridos.

No entanto, durante a fermentação ocorre elevação da temperatura, a qual por sua vez reduz a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como são exemplo as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

No caso de intolerância à lactose, constituem uma excelente alternativa, dado que, esta é utilizada durante a fermentação.

Para além disso, este tipo de leite proporciona o aporte de proteína de elevada qualidade biológica, de cálcio e de determinadas vitaminas do complexo B, dependentes das diferentes culturas e das condições de fermentação utilizadas.

Referência: Aula de Composição Nutricional dos Alimentos. Prof. Doutor Vítor Hugo Teixeira. FCNAUP. 2012.

Fonte da imagem: KÉFIR